Rượu vang là nước nho lên men. Nho được nghiền và giải phóng nước ép nho. Cần lên men để chuyển hóa nước nho thành rượu vang. Ngày nay, rượu vang là một trong những loại thức uống có cồn được ưa chuộng nhất trong hầu hết các nhà hàng, khách sạn trên toàn thế giới bởi những công dụng mà loại rượu này mang lại.
Dựa vào đặc tính của rượu vang người ta chia chúng thành các loại, các dòng,... khác nhau. Những kiến thức cơ bản dưới đây giúp chúng ta phân biệt được sự khác nhau giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Màu sắc của một chai vang có thể được xác định qua giống nho cũng như quy trình sản xuất chai vang đó.
>>> Xem thêm: Điều gì khiến rượu vang Chile tăng hạng vượt bậc những năm gần đây
Giống nho
Có 2 giống nho chính: nho trắng và nho đen. Bên trong của hai giống nho rất là giống nhau. Điều khác biệt chính là nho đen có lớp vỏ ngoài đậm hơn, nơi chứa tannis (chất tạo vị chát).
Về cơ bản rượu vang đỏ được làm từ nho đen (VD như: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon,....). Màu của vỏ nho sẽ ở cùng nước nho suốt quá trình lên men, mang theo màu tới rượu.
Còn vang trắng thông thường sẽ được làm từ nho trắng (VD như các giống nho Chardonnay, Pinot Grigio,....). Nho đen cũng có thể sử để làm rượu vang trắng. Mặc dù vỏ đen, nhưng nước nho không có màu. Vì thế nếu nho được ấn nhẹ trước khi lên men có thể tạo ra nước ép phù hợp cho sản xuất rượu vang trắng.
Rượu vang đỏ được yêu thích vì hương vị mềm mại, phong phú và mượt mà của chúng, trong khi các loại rượu vang trắng được yêu thích vì tính axit, hương thơm của hoa và các trái cây thuần khiết. Để đạt được những kết quả này, các nhà sản xuất rượu tranh thủ hai phương pháp làm rượu vang rất khác nhau.
Rượu vang đỏ nho được ép sau khi lên men có thời gian ủ lâu hơn. Còn đối với vang trắng nho được ép trước khi lên men, có thời gian ủ ngắn hơn vang đỏ.
Sự khác biệt lớn nhất giữa sản xuất vang đỏ và sản xuất vang trắng là quá trình oxy hóa gây ra rượu vang mất hương hoa và hoa quả của họ để đổi lấy hương vị đậm đà và phong phú hơn. Để tăng oxy, các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ sồi bởi vì chúng hít thở và cho phép rượu uống oxy. Để giảm sự tiếp xúc với oxy, các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng chứa bằng thép không rỉ, đảm bảo rằng rượu vang giữ được hương vị trái cây và hoa quả.
Phương pháp chế biến rượu vang trắng và vang đỏ
Sự khác biệt lớn nhất giữa sản xuất rượu vang đỏ và vang trắng là phương pháp chế biến. Phần lớn các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ sồi cho vang đỏ và sử dụng thùng chứa bằng thép không gỉ với vang trắng để đảm bảo rằng vang vẫn giữ được hương vị trái cây và hoa quả.
Vẫn có những trường hợp, vang đỏ dùng thùng chứa không gỉ như Beaujolais Nouuveau, và một số loại vang trắng sử dụng thùng gỗ sồi như Chardonnay.
Những lợi ích của rượu vang
Rất nhiều nghiên cứu đã đặc biệt nhấn mạnh rượu vang đỏ, nhưng rượu vang trắng và các loại rượu khác cũng có liên quan đến các lợi ích sức khỏe. Dưới đây là một số những lợi ích chính:
Giảm nguy cơ bệnh tim: Hơn 100 nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc uống rượu vừa phải đã được cho là có liên kết với việc giảm được 25-40% nguy cơ mắc bệnh tim.
Giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim hoặc đột quỵ: Trong một nghiên cứu của Đan Mạch, những người uống rượu vang ở một lượng từ thấp đến vừa phải sẽ ít có khả năng chết vì bệnh tim hoặc đột quỵ, so với những người uống bia hoặc các loại rượu mạnh khác.
Có mức cholesterol tốt hơn: Một lượng vừa phải rượu vang cũng dường như giúp cải thiện mức cholesterol.
Giảm rủi ro tử vong: Nhiều nghiên cứu dân số đã cho thấy những người uống rượu vang có rủi ro tử vong thấp hơn vì bất cứ nguyên nhân nào, bao gồm cả bệnh tim.
Giảm nguy cơ các bệnh thoái hóa thần kinh: Những người uống rượu vang từ nhẹ đến vừa phải hoặc các loại nước có cồn khác cũng có rủi ro bị các bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn, chẳng hạn như bệnh Alzheimer và Parkinson, so với người không uống rượu.
Giảm nguy cơ viêm xương khớp: Ít nhất một nghiên cứu cho thấy rằng những người uống rượu có nguy cơ thấp hơn bị bệnh này, so với những người uống bia.
Giảm nguy cơ bị các bệnh ung thư: Các nghiên cứu quan sát cho thấy rằng những người uống rượu có thể giảm được tỷ lệ bị ung thư phổi.
Rượu vang trắng và rượu vang đỏ có hàm lượng dinh dưỡng tương đương nhau, mỗi loại đều có hương vị và công dụng riêng. Tuy nhiên dù tốt bạn không nên uống quá nhiều tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
>>> Sản phẩm tham khảo: Rượu vang Chile nhập khẩu chính hãng
